不用改名鮭魚,跟著《實用日本料理百科》在家也能輕鬆做鮭魚壽司

2021/03/18
不用改名鮭魚,跟著《實用日本料理百科》在家也能輕鬆做鮭魚壽司
鮭魚因為價格親民,經常出現在日本料理菜單中,而鮭魚壽司更是平價壽司店中的人氣王。

壽司(Sushi)是由醋飯搭配其他食材, 片、魚卵、蔬菜、海做成的料理,也是日本料理的代表菜色。其等級以食材的鮮度、醋飯、刀法來決定。常見的壽司種類有:於醋飯糰蓋上一 片食材的握壽司於海苔片舖上醋飯,加入不同食材,用竹簾捲成長條後再 切段的捲壽司將調味過的油豆皮切 半,填入醋飯的稻荷壽司;將豐富食材排列於醋飯上層的散壽司;用木箱將食材和醋飯壓成方形,再切段的箱押壽司;先用海苔圍繞住醋飯糰,再將食材填入醋飯糰上方的軍艦壽司;將海苔捲成甜筒狀,放入醋飯(有時不放) 以及蔬菜或海鮮的手卷;將醋飯和食材用保鮮膜包起,紐捲成球形的手鞠壽司等。 

食譜一:鮭魚握壽司 


先去除鮭魚魚皮和魚刺,並且刮淨所有黏在魚肉上的 
暗色部位。將鮭魚切成81.5 cm厚的魚片。 

1  雙手沾濕。

2  取少許醋飯置於手掌中,手掌輕壓捏1個小橢圓狀的飯 糰。

3  用一隻手指沾一點山葵,塗抹在鮭魚片中央。

4  接著將飯糰擺放於鮭魚片上。

5  翻過來,讓鮭魚片置於飯糰之上。

6  用兩隻手指在魚片上施點壓力,使魚片黏著於飯糰。

7  重複上述作法,直到完成8個握壽司。

食譜二:鮭魚軍艦壽司 

1  將櫛瓜洗淨後,用削片器縱向刨成6片長 條狀極薄片。

2  將櫛瓜片放入滾水中,煮約5秒鐘後撈起 瀝乾。

3 將醋飯捏成6個小橢圓狀飯糰。

4用櫛瓜片捲起飯糰,於每個飯糰上方填入鮭魚細丁,最後加上蔥花點綴。

食譜三:鮭魚手鞠壽司

1 去除鮭魚肉的魚骨,切成6片薄魚片。

2 準備1張保鮮膜,於正中央處放入1片鮭魚以及1匙醋 飯。像包糖果一樣,先用手指束起保鮮膜,再扭轉成 球狀。

3 完成後打開保鮮膜取出壽司,再擺上紫蘇調味 料和紫蘇葉即可。

本文出自於:《實用日本料理百科-圖解和食精隨,囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚,只要一本在手,你也可以變達人。》

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